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          今日分享鹵肉的關(guān)鍵在于鹵湯的調(diào)配

          來源:Chinese websites 發(fā)布時(shí)間:2023年05月30日
          今日分享鹵肉的關(guān)鍵在于鹵湯的調(diào)配,一鍋好的鹵湯,不但決定鹵肉的色澤,還決定鹵肉的味道。
          鹵肉和鹵湯沒有嚴(yán)格的比例,沒過肉即可。要想鹵肉色澤鮮亮味純,出肉量又高,關(guān)鍵在于也香辛料的搭配和火候的掌握。掌握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),保證0失誤。以煮一頭驢為例:
          1、吊湯:鍋中加入足夠多的水,加2只老母雞,驢棒骨(或豬棒骨)四肢(從中間砍開),大火燒開,燉4個(gè)小時(shí),燉至湯濃白。
          2、香辛料:1.大料400克2、花椒400克3、山奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小茴香700克7、白芷650克8、丁香15個(gè)9、草果400克。把香辛料包入料包,投入鍋中,煮十幾分鐘。
          3、調(diào)湯:1、加一瓶老抽2、一勺蠔油3、加500克冰糖4、加湯色水(鹵肉色澤鮮亮的關(guān)鍵點(diǎn))
          4、下入驢肉,水開瓢凈浮沫,轉(zhuǎn)小伙煮1個(gè)小時(shí),關(guān)火燜40分鐘(十煮不如一燜),這樣煮的肉又爛還有斤稱。

          5、香料包可用四次,每煮一次肉,放入一個(gè)新的料包,撈出一個(gè)舊的料包。


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